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| 藕香牛蒡蒸飯 |
● 蓮藕牛蒡蒸飯(10人份)
食材：
牛蒡 100g、蓮藕 100g、乾香菇 3朵(約100g)、白米 4杯(約500g)、四季豆 20g
調味：
醬油 1中匙
作法：
1、乾香菇用少許水軟化後切丁。牛蒡及蓮藕洗淨削皮後，切小丁備用
2、炒香食材調味後，加入米及水入電鍋蒸煮，煮熟攪拌後再燜15分鐘。
3、四季豆簡單過熱水，勿汆燙太久，以保翠綠，待溫涼後切小丁。
4、裝盤後，灑上四季豆增加配色即可。
營養分析：
熱量223大卡、蛋白質4.8公克、脂肪3.6公克、醣類42.7公克、膳食纖維1.4公克、菸鹼素1.3毫克、鉀145.4毫克、鐵0.3毫克
美味提醒：
1、蒸煮時，水分與平常煮白米飯一樣
2、建議調味不可過重，味道淡些，才可品嚐到牛蒡及蓮藕獨有的香氣。
軟化乾香菇祕訣：
傳統處理乾香菇作法是泡水軟化，但香菇的香氣與滋味都流失到水中，建議換個做法-不泡水，先以溫水將乾香菇沖洗3次，再將微濕的香菇放入塑膠袋密封約2~3小時即軟化。如此處理之乾香菇與泡水香菇差異很大，既香又Q，不管煮、炒、燉皆十分可口。忙碌的上班族，可早上出門前先將乾香菇洗淨，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏，待下班回家即可取出烹煮。
【以上文圖引用：董氏基金會出版／蔬食好料理】