●【創意蔬食】番茄鑲起司蛋

番茄鑲起司蛋

食材：4人份

中型番茄(選擇塾透且較硬的番茄) 8顆、

雞蛋 8顆、新鮮瑞可達羊奶起司 80g、

羅勒葉 1根、奶油 30g、鹽巴 少許、

胡椒粉 少許。

做法：

1、將番茄洗淨擦乾，切掉上緣的部分，取

          出番茄籽後，將番茄擺在架上約半小時

          瀝乾多餘水分，將烤箱預熱至攝氏180
      度。

2、蛋液打勻後，加入過篩過的瑞可達羊奶起司、羅勒葉末、鹽巴和胡椒粉混合均勻。取出

平底鍋開小火，放入奶油，接著倒入蛋液混合物，利用抹刀不停地攪拌，不一會兒炒蛋

就會出現厚度。

3、取出烤盤，鋪上烘焙紙，將番茄以開口向上的方式擺在烤盤上，接著放入烤箱，烘烤8

分鐘左右，下一步把帶有番茄梗的番茄蓋也放入烤盤中，番茄梗朝上再多烤2分鐘。

4、利用湯匙將炒蛋平均地裝到番茄盅裡，再放幾片新鮮羅勒葉，蓋上番茄蓋就可上桌
     了。

注意：要仔細控制烘烤的時間，烤好的番茄須維持應有的硬度，不可以過軟或是塌
         掉，烤過的番茄會蒸發掉部分的水分，所以品嚐起來甜度更高。

摘自：美味百滙/輕蔬食