●【創意蔬食】普羅旺斯燉菜

滿滿一鍋的蔬菜，口感滿分的西式燉煮料理。剛煮好熱呼呼的也很好吃，但是冰涼一個晚上入味後，會變得更加美味。可以依喜好加入醋，增添酸味。

食材：(容易製作的分量)
洋蔥 1/2顆、胡蘿蔔 1/2根、紅甜椒 2顆、茄子 3條、櫛瓜 1條、番茄 2顆、大蒜 1瓣、
橄欖油2大匙。

A：(新鮮香草)迷迭香 1枝、鼠尾草 1枝、甜羅勒 1枝、奧勒岡 1枝。

B：白酒、蔬菜高湯 150ml、月桂葉 1片、鹽 1/2小 匙、胡椒 少許。

普羅旺斯燉菜

做法：

1、將洋蔥和胡蘿蔔去皮後切成粗末，紅甜椒去除蒂
         頭和籽後，切成1cm大小的丁塊，茄子、   櫛瓜和
         番茄切除蒂頭後，切成2cm大小的丁塊。取下A的
         新鮮香草枝條上的葉子，再切成碎末。

2、將橄欖油放入鍋中，再放入拍碎的大蒜，以中火
          加熱。放入洋蔥、胡蘿蔔、紅甜椒拌炒。拌炒至
      洋蔥變得透明時，再加入茄子和櫛瓜均勻拌炒，
      炒熟之後，加入番茄和新鮮香草，繼續拌炒。

3、炒至蔬菜的分量剩下大約三分之二時加入B，接著
           以中火燉煮，待水分稍微蒸發後關火。 完成時以
            鹽(分量外)調味。

摘自：精緻美食/時令蔬菜高湯活用術