近代，將茶葉依茶湯的顏色歸納出六大基本類，分別為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶(普洱茶)六大基本類，並因應流行的趨勢延伸出，有另一項加工茶類為第七類。
綠茶，發酵程度0%，保有新鮮葉綠色，其香氣含有接近大自然風味的菜香，綠素依然存在，綠茶若要再細分的話，還可分為兩種，一種是炒青綠茶，另一種是蒸菁綠茶。一般說來，蒸青茶例如：煎茶、玉露，比較苦、澀，而炒菁茶例如：龍井茶、碧螺春和珠茶等，味道比較清香。
● 西湖龍井
原產於浙江杭州，茶幼嫩，白芽多，入口清新爽口，飲後香饋回甘，向有「色綠、香郁、味甘、形美」四絕之譽，為內銷綠茶的上品。傳覺乾隆皇帝下江南時，對它的清香甘醇有著極佳的印象，因此將茶樹命為「御茶」，而使龍井逐漸名揚天下。據說，清明時節前擷取的新茶，品質最佳。
摘自: 茶與咖啡喝出健康好氣色