由於綠茶在處理時對茶的加工處理最少，因此保留八成以上的茶多酚、咖啡因和約有五成的葉綠素，為保留茶葉最新鮮的原始風貌。明朝的李時珍在《本草綱目》上寫著：「茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。」張謙德則在《茶經》道：「人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水兼明目，益思除煩去膩，夫人不可一日無者。」即說明茶的提神醒腦功用。
唐代陸羽所著《茶經》為史上第一部茶的百科全書，裡面詳細記載了所有關起源、歷史、產地及製茶的過程、品茶器具、煮茶方法及品茗鑑賞等，包括功效的敘述等。東漢的華陀在《食論》上記載，「苦茶久食，益意思。」就說明茶有助於思考的功效。《本書拾遺》上說：「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。」爾後茶在西元九世紀初傳到日本時，也被視為醫藥聖品，有日本「茶祖」之稱的榮西禪師，在他所著的《吃茶養生記》中就提到：「茶者，養生之仙藥也，延齡之妙術也。」
而現代，科學家們也進行了各項動物實驗，甚至臨床實驗，在在證實「喝茶」不僅可去油解膩，是最佳的健康食品，並有多種保健及預防疾病之功效。這樣的結果促使許多生技產業紛紛投入茶的開發和應用，未來也許還是對抗AIDS的重要新星呢！
摘自: 茶與咖啡喝出健康好氣色