【南法料理】伯爵花椰磨菇濃湯

以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜，新手止步」的印象。和大家分享如何用超市、市場就能買到的食材，在家烹調正統法國料理。

● 材料：(3人份)

白花椰菜 1顆 ‧ 馬鈴薯 1顆 ‧ 洋菇 5~8朵 ‧ 核桃 少許

 ● 調味料：

黑胡椒 1小匙 ‧ 鹽、橄欖油 2小匙 ‧ 月桂葉 3片 ‧ 鮮奶油 2/3杯 ‧ 高湯 6杯 ‧ 荷蘭芹 少許。

 ● 作法：

① 月桂葉下鍋，用橄欖油先提香。

② 放入切小朵的花椰菜、切塊馬鈴薯與洋菇拌炒。

③ 再加入高湯，煮到高湯滾燙即可。

④ 記得把月桂葉挑起，才不會影響口感。

⑤ 把步驟④的材料及鮮奶油放入果汁機攪拌成泥，即可盛盤。

小秘訣：

1. 高湯可使用大量蔬與香料，如胡蘿蔔皮、番茄、西芹、月桂葉，並加入水2500cc下鍋熬煮90分鐘。

2.可事先把核桃或烤過的杏仁片用果汁機打成泥調入湯中，能增加香氣。

引用：蔬食料理精華