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| 紫茄醬燴飯 |
茄子配九層塔，最絕妙的下飯好滋味，再多都可以吃光光！！
● 紫茄醬燴飯
材料：
調味料：
辣豆瓣醬 2小匙、薑末 1/2小匙、醬油 1大匙、細砂糖 1/4小匙、黑醋 1/2小匙
作法：
1、調味料全部攪拌均勻備用。
2、將乾素肉碎泡開備用。
3、將茄子切成約0.8公分均厚的切片，將茄子放入鍋中燙約30至40秒之後撈起備用
4、炒鍋中放入一大匙油，將調味料全部倒爆香之後，放入泡開的素肉碎、香菇一起拌炒，加約3/4碗的水，再放入九層塔葉快速拌炒均勻。
5、用太白粉水芶芡之後再倒入燙好的茄子片拌炒數下即可熄火，撒上白胡椒粉，將醬料淋在白飯上食用。
6、如果是吃健康素的朋友，可在調味料中多加一瓣的大蒜末。
小祕訣：
用滾水燙茄子時要一直翻動，使茄子片受熱均勻顏色才會一致。
以上文、圖取材自：養沛文化館 出版‧作者：王舒俞／一個人的快樂蔬食餐