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| 健康蔬食-南瓜燒凍豆腐 |
栗子南瓜的盛產期是在每年的12月到隔年4月，現在正是南瓜最好時的時候哦，南瓜的果肉是黃色，含維他命A、糖、澱粉質、胡蘿蔔素，味美。可整塊烤熟或煮熟後食用，或打成泥。種仁類似瓜子，烤或炒熟後可食。莖葉可作為青菜。
● 健康蔬食：南瓜燒凍豆腐
食材(3~4人份)：
帶皮去籽栗子南瓜 200g、凍豆腐 150g、甜豆莢 3~4個、薑 20g
醬料：
薑油 2大匙、醬油、醬油膏各1大匙、鹽、香油少許
作法：
1、栗子南瓜切大塊，用湯匙去籽，再分切小塊。
2、甜豆汆燙好備用，汆燙時可在水中加少許鹽、油，保持甜豆翠綠。
3、將凍豆腐退冰，用手盡量壓除水分，若凍豆腐烹煮前充分壓去水分，其口感會粗中帶綿密，烹煮時更易吸收湯汁，不管煮燉或紅燒皆是極品。
4、薑油加熱，稍微煎香已壓除水分的凍豆腐，再入醬油及醬油膏拌炒後，加入少許熱水煮滾，再入南瓜、少許鹽拌煮1~2分鐘。
5、煮好後裝入器皿，放入電鍋蒸透約6~8分鐘。
6、將蒸透後的食材裝盤，擺上先前汆燙好的甜豆莢裝飾，淋香油少許即可上桌。
● 小秘訣
(一)自製凍豆腐的秘訣：
1、準備工具：有洞可瀝乾水分的器皿
2、先將傳統板豆腐放在有洞可瀝乾水分的器皿上。
3、在豆腐上方置一深盤，深盤中裝滿水，藉此重量壓出豆腐中多餘水分。
4、靜置一段時間後，將豆腐切塊放冷凍庫冰凍即成凍豆腐。
(二)料理飄香秘訣：薑油製作
1、先用乾鍋「不加油」小火將薑片烘去水分。(用於其他菜色可調整為薑絲或薑末)
2、待飄出薑香，再加食用油及少許麻油，將薑慢慢煨出香味即成薑油。(用於其他菜色，可調整為香油)
3、薑油可一次多做一些，放涼後裝玻璃器皿，置於冰箱冷藏，炒中式料理時可隨時取用。
以上文、圖引用：董式基金會出版 【蔬食好料理】