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| 彩色養生 蔬果的能量 |
小時候看別人吃橘子，皮剝了之後，接著把果肉外層的白色纖維絲撕乾淨才吃，問他為什麼不吃？得到的回答是：「不好吃。」長大後，了解全食物的祕密，就知道那些白色纖維應該要一起吃下去才對。
我們都知道橘子比較偏冷，易生痰，有趣的是，每一種食物都有黑白兩面，這種食物性偏冷，但其中會有成分較熱的可以相互制衡。以橘子為例，它性冷，但這被稱為「橘絡」的白絲，卻是熱性、可以化痰的，所以吃橘子時要記得吃橘絡，就不會太冷也不容易生痰了。
很多人愛吃荔枝，可是吃多了又會燥熱上火，大家知道怎麼解荔枝的熱嗎？只要把荔枝殼煮水來喝，就能解燥熱。
再說鳳梨，有些人吃了胃會不舒服，不然就筋骨酸痛，或者皮膚癢，事實上，鳳梨本身是很好的「消炎」水果，只要改變吃法一樣可以享用。有位患者吃一點點鳳梨，皮膚就會非常癢，所以一向避鳳梨而遠之，我請她喝一些鳳梨酵素試看看，她很猶豫，後來勉為其難地答應喝，我開玩笑地說：「如果妳皮膚還會癢，我再負責治療。」結果過幾天，她眉開眼笑地告訴我：「真的都不會癢。」
為什麼？因為會讓皮膚癢的成分在果肉裡面，吃了之後會刺激腸道、皮膚，不適合過敏性體質的人，但做成鳳梨酵素後，會癢的成分反而消失了。所有的水果都是好水果，差別只是吃法的問題。
癌症研究學者李威廉醫師(William W.Li, M.D.)指出：「飲食本身就是我們一日三次的化療。」而天然、完整、未經加工精製的食物，仍然具有生命力，「全食物」指的就是除了果肉，皮、籽也都要吃，中醫認為「子潤腸道，諸子明目」，水果的籽可以潤腸道，對眼睛也很好，因為籽就像水果的眼睛。很多重大疾症都是早期就有發炎症狀，如果能把整個食物的營養都吃進來，身體平衡了，就能減少疾症的產生。
身土不二因地因時因人
「身土不二」原本是佛教用語，指一個人這輩子所遇到的果報和累生的業力是有關係的，也就是因果關係；後來成為支持本土生產食品的口號，日本所推動的食養運動，認為飲食上的身土不二是：選擇本地生產的、當季的、傳統的食物。這也成為飲食健康的三個重要觀念：因地（本地生產）、因時（應時節）、因人（傳統）。
吃本地生產的食物：
有句話說「一方水土養一方人」，當地的食物最適合當地人，但有人問：「有些水果是臺灣沒有的，進口的，能不能吃？」當然不是絕對不能吃，不過盡量少吃，比例上還是以當地生產的對身體更好。
吃當季生產的食物：
臺灣的農產品算是相當豐富，但還是要選擇季節性的蔬果，例如冬天盛產白蘿蔔、夏天盛產空心菜，如果在冬天吃空心菜是不是怪怪的嗎？選擇食物要在它本身營養最豐富的時候，也就是它盛產的季節。
吃傳統、適合身體的食物：
傳統食物為什麼很重要？人體的構造是數百萬年演化而來，腸胃有一定的飲食習慣，傳統的東西能從以前留到現在，表示是適合當地人的飲食；如果一吃就會拉肚子，那也不會有人要吃，不會有人要買或種植，就從市場消失了。
中醫在治療疾病時，同樣會考慮到因時、因地、因人，也就是「三因制宜」的概念來治療。有些狀況可能是自己不能控制的因素，例如壓力、環境等，但是腸胃的保養，自己的決定占很大部分，例如：「要不要吃冰？要不要喝酒？」這都是自己的選擇。「保命之道，吃對食物」，這是很重要的概念，吃對了食物，腸胃調和，身體才能健康。東方人說「吃飯皇帝大」，西方人說you
are what you eat，你吃什麼，就會對身體產生什麼樣的影響；東西方都同意，食物對一個人健康，有絕對性的影響。所以病從口入，守好入口的食物，就能避免很多疾病。
五色蔬果對應臟腑
均衡營養最養生除了要多吃在地的、時令的蔬菜水果，還要多吃五色蔬果。大家有沒有想過，為什麼橘子是橙色的、香蕉是黃色的，葡萄有青色和紫色兩種……，這些顏色是從那裡來的？蔬果的顏色有沒有特別的作用？
從大方向來看，顏色愈深的蔬果，營養價值愈高，我們平時不要「以貌取人」，但選擇水果時就可以「以貌取果」，用顏色來選水果，能夠獲得更充足的營養，不過五色水果各有不同的作用，均衡食用更好。
一、白色蔬果潤肺
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| 白色蔬菜 蘿蔔 |
我在臺北看診時，曾遇過一位阿嬤，一天到晚咳嗽，請她回去吃百合粥之後，吃了幾次就不咳了。
中醫認為白色對應「肺」，一般來說，可以照顧肺的水果，也可以照顧心臟，若是覺得胸口悶悶的、或常年咳嗽、常抽菸、講話聲音比較沙啞、喉嚨緊緊的等等，都可以用新鮮的百合和好米煮成粥食用，但要注意，百合不要買顏色太白的，因為燻過硫磺的顏色會特別白，吃起來也有股酸味，好的百合其實沒什麼味道。
白色蔬果有提高免疫功能，預防潰瘍和胃癌、保護心臟的功能，除了百合，還有白蘿蔔、山藥、杏仁、茭白筍、冬瓜、竹筍、薏仁等等。
二、橙黃色蔬果開脾健胃
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| 黃色蔬果 南瓜 |
大家有沒有發現，很多餐廳的招牌和裝潢都是橙黃色系的？
因為橙黃色可以促進食欲，如果小朋友的腸胃功能比較差，胃口不好，可以多吃這類蔬果，例如玉米、南瓜等等；橙黃色蔬果的抗氧化功能也很好，若是周邊環境廢氣較多、污染較嚴重，可吃白色蔬果來顧肺，橙黃色蔬果來排毒、抗氧化。
最常見的天然橙黃色素是β-胡蘿蔔素，它有最強力的抗氧化物質，能減少空氣污染對人體造成的傷害、並有抗衰老功效，對於胃腸功能紊亂、皮膚乾燥也很有助益，例如：柑橘、鳳梨、胡蘿蔔、杏桃、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、大黃豆、小米等。
三、綠蔬果顧肝紅蔬果護心
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| 綠色蔬果 |
想要減輕緊張情緒、舒緩壓力，就要多吃綠色蔬果，其中的葉綠素能維護視網膜健康，保持身體酸鹼平衡。
綠色蔬果顧「肝」，對於情緒的穩定有很好的功能，小時候老師就教我們眼睛要常常看綠色的，光是用看的對眼睛就很好，吃進身體裡對肝有更好的照顧。
其實綠色蔬果相當豐富多樣化，如果想要視力保健，可以多食用菠菜、芹菜、青椒、西蘭花、青苦瓜、青瓜、橄欖、獮猴桃、青豆等食物。另外，枸杞對眼睛也好，但它不是綠色，是另一種食材的用法。
紅色蔬果護「心」，也有抗衰老的功能，如果心臟比較不好，血路不通，可以多吃，像是蔓越莓對膀胱尿道也很好；若是有貧血現象，建議吃紅到發紫的紫黑色蔬果。
四、紫黑色蔬果固腎
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| 紫色蔬果 |
紅色走心，黑色走腎，而腎本身和血液循環、造血功能有很大的關聯，如果要讓身體的循環變好，除了心臟之外，還要把腎照顧好，所以我把紅色和黑色連在一起。暗紅、偏紫、偏紫黑、紅到發紫、紫到發黑，愈黑的愈好，紫黑色的食物不只能照顧腎，也能照顧到心。
大部分紫黑色食物都很天然，而且營養成分齊全，質優量多。動脈硬化、冠心病、腦中風的患者可以多補充紫葡萄、藍莓、紫菜、茄子、黑豆、桑椹、西梅、海藻、菌類、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶、紫菜等紫黑色食物。
每個人一天都需要相當多的蔬菜水果，雖然五色食物各有千秋，除了依照自己的需求來攝取營養，更希望大家的餐桌上盡量都能五色俱全，才能營養均衡。
新良食主義簡單粗食八分飽
再介紹一個觀念，也就是二○一三年天下雜誌登的「新良食主義」，我個人非常欣賞。這篇報導講述臺灣一天的廚餘量可以堆出七十棟一○一大樓，例如：農夫收成的一顆高麗菜，送到消費者手上時，只剩下五分之一，其中的五分之四都浪費掉了，可能是太老、太粗、太醜……。不管是便利商店、吃到飽的餐廳、或是自家的廚餘等。
我才想到，我買回家的高麗菜怎麼看起來都小小的？原來是每經過一道程序就被剝去一些外皮。而為了讓大家有更多食物可吃，就要種更多，下更多肥料、農藥，以保證收成，慢慢演變成惡性循環。
「新良食運動」也建議我們「吃在地、選當季、不浪費」，就是前面分享的「身土不二」的概念。早期臺灣人比較節儉，參加宴席若有「菜尾」都會打包回家，現在大家都不打包了，而且好像有愈不吃完就表示愈不貪或愈不計較的感覺。我去參加聚會時，若看到有剩菜，就會問旁人「剩一點，你要不要吃完？」「吃好飽，吃不下了。」「要不要打包回去呢？」「不要。」大家不想要，結果我就自己打包回去餵狗狗了。
糧食從田裡採收後一路到餐桌上，大家吃剩了就變成廚餘，多到能堆成一○一大樓那麼高，還可能污染大地。我們會不會也貢獻不少？也曾經浪費不少食物？
回過頭來反省，準備飲食一定要「豐盛」到吃不完嗎？像證嚴上人提倡的
「八分飽」，其實是對身體最好的方式，如果宴會只提供八分飽的餐，吃完就好，沒有剩下，也不用打包，廚師更不用煩惱後續怎麼處理，清潔隊員也不用像耶誕老公公一樣扛著一袋袋沒有人要的禮物（廚餘）。我們能不能吃得少一點？簡單一點，不要浪費食材呢？
有些人已經開始盡可能利用食材，像高麗菜外層較粗的葉片可以熬高湯等。西瓜除了果肉的部分，白色的部分可以切薄片涼拌，綠色外皮曬乾後煮水，則是清熱消暑良方，能做到盡量善用，而不是只要好吃的、美觀的，才有可能真正做到不浪費。
對生靈有感珍惜食材
這篇報導並說到，過去教育強調「德智體群美」五育，日本則將「食」列為第六育，讓小朋友到田裡接觸土地、練習耕作，看看食物是怎麼長起來的，到收成農作，切切煮煮上餐桌，讓小朋友親身體驗這個過程。
摸過食物是會有感覺的，我有切身體會。
記得小時候曾幫父母做「屠宰」工作，媽媽要殺雞時就會要我按住牠，我跟媽媽說：「我好害怕。」媽媽說：「不怕，我來。」親眼看到殺雞過程，在吃的時候會有怪怪的感覺。爸爸年輕時喜歡電魚，家裡常有會跳的牛蛙，本來看著牠跳得很可愛，晚上就變成桌上餚，心裡會哀傷。這種種過程，都讓我更不敢吃葷了。
現代人最大的問題是「無感」，因為不用親手去做「屠宰」的動作，看到的都是一塊塊的食物成品，包裝得乾乾淨淨的，搞不好以後的年輕人就以為肉就長得像這樣子，或者以為雞塊的肉是從地上長出來的，不會流血，剪下來包好，就像賣場並列的薯塊、玉米段一樣。
年輕時在臺北工作，被辦公室長輩帶去一家知名魚餐廳，用手指點了一條魚，不久聽到「咚咚」的敲打聲，心跟著嚇得噗通跳，沒多久所謂的「活魚三吃」就端上來了。後來我反省那是件很殘忍的事情。
對食物無感是因為沒有參與過整個過程，只看到最後的結果，就覺得食物是沒有生命的東西，吃不完就丟掉沒什麼。古諺說「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，如果能讓大家都參與食物養成的過程，相信大家會更懂得珍惜大地給與的這一切，而不再隨性地浪費，不會只覺得有錢就能買得到了。
安定心念保護生態
人心的貪婪、煩躁，也會影響腸胃吸收與身體健康。一個心念不僅在飲食上會影響一個人，包括價值觀、為人處世都會有影響。吃了太多垃圾食物，心情會浮躁，之後再繼續用食物去填滿，就成惡性循環。我們看看身邊有多少人是處於煩躁、不斷的吃東西、不斷的說話的狀態？
現今的地球生態已遭破壞，因為要不斷提供食材，就要不斷地種植如：馬鈴薯、玉米等作物製成洋芋片、玉米片，養牛、豬變成牛排、豬排、漢堡……。因為人一直要吃，除了口欲，也變相的想把所有的情緒、壓力、挫折、失敗等，都轉成用食物來排除，自然環境只好一直被剝奪，來滿足人類欲望。我常跟病人說，為什麼要吃這麼多食物？尤其是垃圾食物？
和大家分享一個觀念：「No buying,no killing. （不購買，就不會有殺戮。）」之前有個廣告呼籲大家不要買皮草，因為沒辦法阻止獵人去殺動物，但消費者不買，獵人獵殺動物賺不到錢，就不會去打獵了；食物也是如此，如果我們不去吃這些多餘的食物，就不會有人去生產出來放在貨架上賣了。
身為消費者，我們有足夠的權力去表達，不要這些食品物品，自然而然就會讓這些東西從市場上消失；沒有市場，也就不用耗費大片土地去種這些食材，以及用更多農藥化肥來種植。如果能讓食物自然生長，人人吃得更天然更有營養，才會健康，而不是吃了許多垃圾食物，讓身體得了癌症，受病痛折磨，再來花大錢看醫生。
各位，我們絕對有權力、有能力，讓這個地球變得更好。
以上資料引用：慈濟醫院月刊 144期