●【創意蔬食】法式燉菜

以鮮味的相乘效果煮出美味的燉菜，大塊蔬菜、嚼勁十足的法式燉菜，使用的鍋具大小要剛好能盛裝湯料，讓食材浸泡在高湯中，便能煮出味道可口菜色美觀的料理。

 食材：(2人分)

      洋蔥 1顆、馬鈴薯 1顆、胡蘿蔔 1根、甘藍菜 1/8顆、青花菜 2小株、西洋芹(莖) 10cm、

   蔬菜高湯 600ml、鹽  1/2小匙、月桂葉 1片、肉豆蔻 少許。

做法：

1、洋蔥去皮，切除前端和根部後，橫切成一

          半。馬鈴薯去皮後切成一半，胡蘿蔔去皮切除

蒂頭後緃切成一半，甘藍菜緃切成一半，青花菜切下2小株使用，西洋芹以削皮刀削除

老筋後，緃切成一半。

2、在鍋中放滿洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、甘藍菜，然後加入蔬菜高湯，再放進鹽、月桂葉，

以小火燉煮45分鐘。

3、加入青花菜和西洋芹後燉煮10分鐘，完成時加入肉豆蔻。移離爐火後稍微放置一陣子，

使其入味。

摘自：精緻美食/時令蔬菜高湯活用術