過敏疾病是個非常惱人的慢性病，嚴重時甚至會致命。其實過敏也是由我們自身的免疫系統運作產生的。免疫系統為保護人體，對於外來物會產生防禦反應。然而，當免疫系統錯亂時候，便會對原本無害外來物（如花粉）或有益的營養素（如牛奶、蛋白、花生等），也產生防禦性的免疫反應，造成了過敏症狀。臨床上的症狀包含皮膚（濕疹、搔癢、紅斑、蕁麻疹）、腸胃道（噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉）、呼吸系統（喘鳴、胸悶、呼吸緊促）及全身過敏性休克反應。在嬰幼兒、兒童及青少年估計約有6-10%的盛行率。
哇，食物過敏的人竟然會有這麼多症狀，那到底怎麼吃才好呢？
怕對食物過敏的人往往這個不敢吃，那個要避免，少了很多享受美食增進營養的機會。食物過敏極容易與其餘非過敏性不適（如乳糖不耐受症）混淆，造成病人不必要的飲食限制。要確診食物過敏的話，常需要經由過敏免疫科醫師詳細的問診及理學檢查之後，輔助以體外抽血的血清檢測法，測定特異性IgE抗體以確認。對於並非過敏患者，方便精確的檢驗結果可以幫助排除過敏的可能性，以避免不必要的飲食限制。
怕對食物過敏的人往往這個不敢吃，那個要避免，少了很多享受美食增進營養的機會。食物過敏極容易與其餘非過敏性不適（如乳糖不耐受症）混淆，造成病人不必要的飲食限制。要確診食物過敏的話，常需要經由過敏免疫科醫師詳細的問診及理學檢查之後，輔助以體外抽血的血清檢測法，測定特異性IgE抗體以確認。對於並非過敏患者，方便精確的檢驗結果可以幫助排除過敏的可能性，以避免不必要的飲食限制。
一旦確診知道的確是食物過敏之後，在食物的選擇上，應該注意些什麼呢？目前沒有藥物可預防食物過敏的發生，因此病人應該牢記自己會過敏的食物，盡量避免進食引起過敏食物。除此之外，特別應該要注意加工的複合性食物（如花枝丸、蝦丸、海鮮堡、及餃類等）。另外，有些精製食品，如蛋糕餅乾，其原料可能混有過敏原如花生等。有些需用醬料燴製的，如義大利麵、咖哩等，也要特別注意醬料的食材，可能含有過敏原如堅果或魚漿、蝦漿等。如果不小心發生過敏的症狀，由於大部分症狀會出現在攝取食物1至6小時之內，所以要記得記錄這段時間內所吃的食物，做成飲食日誌，方便協助醫師追查可能的元凶。
在避開過敏食物的同時，也要注意到營養的均衡。原則上只要注意同類食物代換的原則即可。例如，蝦蟹是蛋白質來源，但如果對蝦蟹過敏，可考慮轉攝取牛、豬、雞肉等來取代。如果是牛奶過敏，同樣的可考慮改喝豆漿補充蛋白質和鈣質。非食物過敏的病患，如過敏性鼻炎、過敏性氣喘的患者，雖然不用避開特定食物，但飲食上仍有一些要注意的事項。低溫的食品如冰淇淋、冷飲，容易引起呼吸道過敏的反應，可能誘發出咳嗽、鼻水等呼吸道過敏的症狀，應盡量避免。高油食品或油炸物含有大量的油脂，在人體可能會轉成發炎的前驅物質，不利於過敏患者，這些也應該避免。
只要多一些心思注意飲食，過敏患者也可以吃的安全又營養！
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以上資料引用：高醫醫訊大同醫院小兒科郭昶宏主治醫師