●【創意蔬食】紅豆素釀馬鈴薯

這是墨西哥經典美食素食版，非常適合製做成便當料理。

食材：

馬鈴薯 4個、洋蔥 1顆、紅蘿蔔 1/2個、蘿蔓生菜 300g、紅豆 200g、鹽水玉米 50g、蕃茄醬 250ml、墨西哥綜合香料 1/2湯匙、巴薩米黑醋 少許、特級初榨橄欖油 適量、鹽 適量、素肉 200g。

做法：

1、將去皮的紅蘿蔔、洋蔥和素肉切碎。

2、在鍋內倒入1湯匙油，將上述材料炒約5分鐘。

3、將墨西哥綜合香料和蕃茄醬、紅豆、鹽放進去

          略炒一下，蓋好鍋蓋，繼續煮25分鐘。

4、在燉煮的同時，將馬鈴薯洗淨縱向切成兩半，

          蒸 煮10分鐘。

5、將內部的馬鈴薯挖空，使形成船型中空狀態。

6、把上述素肉等材料塞進中空船型的馬鈴薯裡，

          將它們放在塗油的烤盤內，於200度的溫度下

          烤10分鐘或直到烤熟為止。

7、將蘿蔓生菜撕成塊狀與玉米一同攪拌，以適量

          的橄欖油和巴薩米黑醋調味，將烤熟的馬鈴薯

          放涼，搭配沙拉一起食用。

以上取材自：康健雜誌出版社／義大利蔬食餐桌