紅茶為全發酵茶，它的發酵度在85%以上，製造時會將新鮮的茶葉用力搓揉，讓葉汁流出後使其發酵。發酵時會使茶葉中的葉綠素消失，而所含的茶多酚在氧化的作用下，熗成紅色的氧化產物，於是形成紅茶。
紅茶的品質主要是由茶黃素和茶紅素來決定。茶黃素含量愈高，茶湯顏色鮮紅明亮，品質也就愈佳，所以茶黃素含量之多寡是紅茶品質好壞相當重要之指標。好的紅茶外觀看起來應為烏黑光澤，湯色澄清鮮紅，並具甜香或焦糖香。
紅茶最大的特色就是具有相當大的包容性，不管是冷飲或熱飲，或添加其他物質，都能恰如其分，市面上那立多的紅茶飲料，像是檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶等來看，就可以知道紅茶是多種平易近人。
目前國外較著名的紅茶有大吉嶺、錫蘭(阿薩姆種)等，中國較著名的紅茶則有祈紅、閩紅、宜紅、寧紅、湖紅、越紅、正山小種、煙小種等。
摘自: 茶與咖啡喝出健康好氣色