【省錢小撇步】時令蔬菜保鮮訣竅

時令蔬菜保鮮訣竅,葉菜類怎麼挑,如何挑選新鮮蔬菜

跟著季節買好菜,是再自然不過的飲食步調,每天攝取植化素能使我們的身體保持年輕健康、由內而外變美。走進市場,何用看的、摸的、聞的挑到好食材?除了想要買到盛產好物,更重要的是了解買回家後該如何處理、如何保存、如何料理?也是婆婆媽媽的省錢小撇步~


葉菜類
選購訣竅:
選購葉菜時要注意葉片與莖葉片要翠綠或有光澤沒有枯黃,莖的纖維不可太粗,可先折折看,如果折不斷表示纖維太粗。

保鮮訣竅:
葉菜類要放入冰箱冷藏前,可先用報紙包妥,根莖朝下直立放入冰箱冷藏即可延長葉菜的新鮮度,記得千萬別將根部先切除、事先水洗或密封在塑膠袋中,因為這樣會加快葉菜腐爛的速度。

 處理訣竅:
葉菜類最怕蟲害,因此農藥使用量較其他蔬菜多,所以料理前記得以流動的清水浸泡一會,並沖洗乾淨,如果是包葉蔬菜,如:白菜、高麗菜等,記得先將根部切開再清。部分葉菜類很容易煮到變黃,可以先將葉菜氽燙後立即撈起,再放入冰水中即可以定色,烹調後也不容易變黃。


根莖類
選購訣竅:
根莖類的蔬菜較耐放,選購時注意表面無明顯傷痕即可,重要的是要輕彈幾下查看是否空心,因為根莖類的通常是從內部開始腐敗,此外像馬鈴薯如果已經發芽手萬別選購。

保鮮訣竅:
洋蔥、蘿蔔、牛蒡、山藥、地瓜、芋頭、蓮藕等根莖類,只要保持乾燥放置通風處,通常可以存放很長的時間,放進冰箱反而容易腐壞,尤其是馬鈴薯冷藏後會加快發芽。

處理訣竅:
根莖類蔬菜都有一層外皮,有些種類的備有非常難以處理,例如:牛蒡、蓮藕這類因為皮較薄,必須以刀背或是湯匙用「刮」的輕輕刮除外皮。而富含澱粉的根莖類在去皮後容易氧化,要立刻放入鹽水中或在清水中滴少許白醋以減少氧化。


瓜果類
選購訣竅:
綠色的瓜果類蔬菜,挑選時盡量選瓜皮顏色深綠,按下去沒有軟化且拿起來有重量感的才新鮮;冬瓜通常是一片片買,盡量挑選又大又長的外綠內白,表皮呈現亮麗的白綠色且沒有損傷;而苦瓜則表面的顆粒愈大且飽滿,就表示瓜肉愈厚,外形要呈現漂亮的亮白色或翠綠色,若出現黃化,就表示果肉已經過熟不夠清脆了。

保鮮訣竅:
瓜果類買回家後可以先切去蒂頭延緩老化,再用報紙包裹以避免水分流失,再放入冰箱冷藏;而已經切片的冬瓜,則必須用保鮮膜包好再放入冰箱,就可以延長新鮮度。

處理訣竅:
有粗外皮的瓜果,如絲瓜、黃瓜、冬瓜記得先去皮;而苦瓜則不用削去外皮,但都需要剖開去籽和內部纖維後再料理,口感才會更好。


豆莢類
選購訣竅:
挑選含豆莢的豆類,如:四季豆、菜豆等等,要選豆莢顏色翠綠或不枯黃的,且有脆度的最好;而單買豆仁類的豆類蔬菜時,則要選擇形狀完整,大小均勻且沒有暗沉光澤即可。

保鮮訣竅:
豆莢類因為容易乾枯,所以盡可能密封好放入冰箱冷藏;而豆仁放置通風陰涼的地方保持乾燥即可存放,亦可放冰箱冷藏,但同樣需要保持乾燥。

處理訣竅:
大部分的豆類生食都會有毒素,因此記得需徹底煮至熟透,不能只是略氽燙或快炒一下未完全熟透就起鍋,若仍有生豆的青澀味道,千萬別食用。而大部分連同豆莢一起食用的豆類,記得先摘去蒂頭及兩側筋絲,吃起來的口感會更好。


引用:四季蔬菜湯蔬菜汁