馬鈴薯在任何國家都是既便宜又垂手可得的食材，一般人都認為馬鈴薯是寒冷地區的蔬菜，事實上不同的土壤會生長出紅皮、鬆軟、黏稠不一的品種，不論哪種烹調方式都很美味。馬鈴薯的外觀看起來不順眼，卻像穀類一樣，是百吃不厭的食材，可說是全世界都喜歡的蓻菜。
馬鈴薯依品種的不同，加熱後吃起來的口感也不一樣。有一壓就變鬆軟、吃起來綿密細緻的粉質品種，也有很難煮碎、吃起來黏糊糊的黏質品種。若將馬鈴薯多煮或多蒸一點保存起來，飯有點不夠時就是很實用的主食。一般來說，粉質品種適合做成沙拉、可樂餅、薯條；黏質品種則適合做燉煮料理和油炸料理。
✓ 材料：4人份
馬鈴薯／4個 ‧ 砂糖／1~2大匙
‧ 鹽巴／少許
✓ 作法：
① 選用粉質類馬鈴薯，去皮後切成一口大小，稍微泡一下水。
② 鍋裡放入①的馬鈴薯，倒入足以覆蓋材料的清水後開始煮。
③ 中途加入少許的鹽巴，當馬鈴薯煮軟時倒掉熱水。
④ 加糖後，再次置於爐火上，邊搖晃鍋子邊以中火加熱，最後撒上麵粉。
以非常少量的醬油代替鹽巴，馬鈴薯染點醬油色也很美味。總之，依馬鈴薯的品種，會有一煮就立刻變鬆軟、碎掉的情形，這時，要一開始就加砂糖和鹽巴。
摘自：有元葉子的野菜教室