芹菜特別適合高脂血症、高血壓、動脈硬化、糖尿病、缺鐵性貧血、經期婦女及肝臟病患者食用，對疾病康復大有禆益。
芹菜富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素P等，尤其維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加血小管的抵抗力，加強維生素C的作用及降壓作用，是高血壓、冠心病、腦血栓患者的保健佳蔬。
芹菜還含有元荽苷、揮發油、甘露醇、有機酸、環己六醇等藥用成分，可降低血中膽固醇，保護血管，並具有一定的鎮靜作用。芹菜中的蛋白質、鈣、鐵、維生素的含量高於一般蔬菜，芹菜葉子的許多營養高於莖柄，如芹菜葉所含有胡蘿蔔素是莖柄的8.8倍，維生素C是莖柄的1.3倍，所以，吃芹菜棄掉葉子十分可惜。芹菜營養價值高，據測定，每100克鮮芹菜中含有蛋白質0.9克、脂肪0.3克、維生素A效力71.7、維生素B2 0.04毫克、維生素P 0.3毫克、維生素C 7毫克、鈣66毫克、磷31毫克、鐵0.9毫克、鉀320毫克、鈉71毫克、鎂11毫克、碳水化合物3.1克，還含有膳食纖維、元荽苷、揮發油、芹菜苷、有機酸等物質。
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選購小竅門
選購芹菜，應以梗短肥嫩，大小整齊，色澤鮮綠或淡白，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無鏽斑、蟲傷者為佳品，也可用手掐一下芹菜的梗莖，易折斷的為嫰芹菜，不易折的為老芹菜。
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溫馨提醒
芹菜因性涼，故凡脾胃虛弱、大便溏薄、血壓偏低者不宜多食，以免引起腹瀉。據有關研究表明，常吃芹菜，會減少男性精子的數量，故婚育期的男士應慎食為宜。
摘自: 你真的吃對蔬菜了嗎