❣癌症小常識❣
多環芳香碳氫化合物(PAH)是環境中經常可見的致癌物質。在各種燃料如煤炭、石油、煤灰燃燒中，及不完全燃燒的過程中如燒香、吸菸、機動中輛發動時候等，都會有多環芳香碳氫化合物產生。另外食物的燒烤調理，也會有多環芳香碳氫化合物產生。多環芳香碳氫化合物可能是一種致癌的啟動者，也是重要的致癌促進者。換言之，多環芳香碳氫化合物能夠使正常細胞產生突變為癌細胞，同時也可促進癌細胞加速分裂成惡性腫瘤。
錯誤的烹調方式的確會導致癌症的發生，常見的有以下幾種：
‧高溫炸或烤(尤其是烤焦)：
這種炭烤方式讓食物產生一種稱為「多環芳香碳氫化合物」的致癌物質，此物質如果
食入會誘發消化道癌症，烹調中吸入也可能導致呼吸道癌症，須盡量避免。
‧煙燻：
煙燻所使用的燃燒原料大部分是稻穀或甘蔗，這兩種東西焚燒後的致癌物質，將跟
著香味一同進入食品中。
‧醃漬或發酵：
如豆腐乳、榨菜、鹹魚、醬瓜等等食物都算此類。
‧風乾的海鮮：
許多海產乾製後，部分成份會成為致癌成份，應該少吃，如乾魷魚、乾蝦等。
摘自: 癌症止步101關鍵