蔬果採購重點1：少碰農藥殘留量高的蔬果
選購蔬果第一步，就是少碰農藥殘留量高的蔬果、多選擇少用農藥的蔬果。要如何知道哪些蔬果的農藥殘留量大呢？其實從過去幾年來十大農藥藥殘不合格排行榜中，我們可以看出端倪，能不碰就不盡量不要碰。
在十大農藥殘留不合格蔬果中，豆菜類不僅高居一、二名，且根據農檢所資料顯示，這類蔬果每一年的不及格率都高達八成，可說是所有蔬菜中最危險的食材，因此不論家庭採買還是外食點餐，都建議少碰為妙。
而除了十大農藥殘留不合格的蔬果外，下列中還可以看出常見農藥較多與較少的蔬果，可以參考看看：
● 農藥較多蔬果
蔬菜類：青椒、芹菜、菠菜、萵苣、馬鈴薯、黃瓜、南瓜、芥藍菜、豆菜類(如：四季豆、豌豆、菜豆、甜豌豆、毛豆、豇豆)、甘藍菜、羽衣甘藍菜。
水果類：蘋果、洋梨、草莓、水蜜桃、櫻桃、葡萄、蓮霧、金棗、芒果、柑橘、龍眼、荔枝、桃子、藍莓、油桃
● 農藥較少蔬果：
蔬菜類：竹筍、筊白筍、蘆筍、地瓜葉、洋蔥、茄子、香菇、心菜、地瓜
水果類：香蕉、鳳梨、西瓜、柳橙、香瓜、奇異果、木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、酪梨、哈密瓜、葡萄柚(原則上就是厚皮或套帶水果)
蔬果採購重點2：避免颱風前搶購
想要少碰農藥殘留量的蔬果，除了平時選購時多注意外，還要避免颱風前一窩蜂的搶購。很多人一聽到颱風要來了，就拚命搶購青菜，其實這是最不智的行為，因為台灣高達98%的蔬菜都會使用農藥，正常情況下，農民會在採收前暫停使用農藥，讓農藥在自然界中自然分解，降低濃度。但若碰上颱風，農民只好先行採收，來不及等這些農藥代謝，因此颱風前採收的蔬果大多含有高度的農藥殘留。所以我的建議是，這時候寧可暫時少吃甚至不吃，也好過把農藥吃下肚。
蔬果採購重點3：選購有機農產品
很多人為了健康而選購有機農產品，因為有機農產品的農藥殘留確實少很多。不過同時要提醒大家，有機農產品不等於「百分之百無農藥」或「可現採現吃」；所以在購買前，務必對有機產品有正確的認知，才能真正吃出健康。其中，最應了解的項目有：
① 有機不代表100%不含農藥
很多人認為有機食材不含農藥，是因為有機的定義為：「在種植過程中，沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥(即殺蟲劑、除草劑等)或化學肥料的農作物；且作物本身沒有經過基因改造(GMO)，純粹是天然育種並在天然環境中成長，而後續即使經加工製作，但加工過程也沒有使用化學添加物。」也就是這句「沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥(即殺蟲劑、除草劑等)或化學肥料「，讓許多人誤以為有機就是不用農藥，不過事實上，農藥並不一定都是合成物質或是化學物質。
有些國家(如日本)的有機是可以用少數指定的農藥，再加上各國有機管控上的困難，所以自然還是有農藥殘留問題。200年美國消費者聯盟(Consumers Union)抽查傳統農藥與有機農業的蔬菜農藥殘留，結果傳統農業驗出有農藥殘留的產品占75%，但有機農業也占了23%。2004年3月，消費者文教基金會採樣的17件有機蔬菜，就發現其中4件有農藥殘留，這四件樣品中，其中三件有政府認證的驗證機構發出的有機農產品證明標章。2007年一月，農委會抽檢發現，六品牌有機米有農藥殘留。2012年11月，農糧署公布2012年1~9月有機農產品抽驗結果，發現有16件驗出加保利、益達胺、白克列、馬拉松、貝芬替、陶斯松等農藥殘留。而醫界已證實，長期食用白克列會導致甲狀腺癌，貝芬替會引起淋巴癌，至於馬拉松和陶斯松等有機磷，長期食用則會導致孩子過動。
不過，研究也證明，有機農產品的農藥殘留確實比較少。一項由史丹福大學醫學院講師克莉斯托.史密斯史賓格勒主持，針對水果、蔬菜、穀物、肉類、各種家禽的蛋和牛奶等各項農產品，長達四十年的回顧研究發現，有機食物驗出的藥量確實比較低，平均來說，傳統農產品樣本約有超過三分之一(33%)會檢驗出殘留的殺蟲劑，但有機農產品樣本則只有7%驗出；肉類也一樣，有機豬肉和雞肉含有對三種以上抗生素具有抗藥性細菌的機率，比傳統肉類少了33%。
所以有機食材雖然不代表百分百不含農藥，不過因為農藥殘留少，所以仍然可算是較佳食材。
② 有機蔬果不可以現採現吃
很多人以為有機蔬果不含農藥，所以即使現採現吃也可以放心，尤其是有機蔬果，生吃更能夠完攝取營養，讓維生素和礦物質不會因洗切烹煮過程而流失。如果你也有這樣的想法，那麼我勸你千萬別繼續這麼做！
除了我先前所說的，有機食材並不等於沒有農藥外，傳統的有機蔬果還常使用人類或家畜的排泄物來堆肥，這些排泄物雖然是自然產物，但一樣可能帶有病菌(如大腸桿菌)或寄生蟲，所以使用這些天然堆肥，一樣會使得土地或者水源受到污染，進而污染作物。
我之所以這麼說絕不是危言聳聽。台灣2013年4月有一位有機達人，平時除了種植有機作物，致力推廣外，自己也常常生食，結果感染廣東住血線蟲腦膜炎。廣東住血線蟲一般都經由蝸牛傳染，死亡率高達50%，即使痊癒也會造成腦部腦部損傷。另一位有機達人則是受到李斯特氏菌感染，李斯特氏菌是種動物細菌，在國內的死亡率超過80%，人類對它目前完全沒有抵抗力。2012年5月，成大醫院便曾連續出現兩起新生兒感染「李斯特氏菌」的案例，追究原因後發現，是母親在懷孕期間經常吃生食所致。
此外，要注意的還有大腸桿菌O157。許多人並不知道，經常吃生菜的西方人，每年因生食感染死亡的人數並不少，例如美國每年死於大腸桿菌O157便高於30人，住院人數則不少於8000人；2011年歐洲爆發的大腸桿菌疫情，則是由於生吃黃瓜所引起。因此我非常不鼓勵生食蔬菜，即使是有機蔬菜，最好還是藉由煮熟烹調以達滅菌的功用，當然更不可以現採現吃，才是真正竘保安心的飲食方式。
引用：食在安心