根莖菜類雖然較少有農藥上的問題，但卻要擔心汙染土壤的戴奧辛。
❣烹飪前處理的安心重點：
☘洋蔥：根與芽上下稍微切除，從芽的那頭將茶色的皮剝除，就沒有農藥等不安全的問題。泡洗洋蔥可說是更加安心的食用方法。切成薄片、灑點鹽巴、用布包好，放進流水中輕輕搓揉；接著再把布輕擰，擠出水分，可用在沙拉上、並可加三杯醋，或與柴魚片等一起食用。
☘馬鈴薯： 在流水中用海綿菜瓜布摩擦清洗，可使泥土完全脫落、戴奧辛的汙染疑慮也會消失，也可清除殘留在表皮的農藥。但如果有變成綠色的部分一定不可再食用，因為變綠的部分與冒出芽的地方，含龍葵鹼，很可能會引起食物中毒。另外，在調理前，用水浸泡，可防切面因接觸空氣而褐變，同時也可將殘留農藥與戴奧辛藉泡水溶出，讓人食得更安心。
☘地瓜：在流水下用海綿菜瓜摩擦清洗約5次左右，這樣能清除殘留農藥與戴奧辛的危險，如果有使用發色劑(磷酸鹽等)的話，也會因此脫落。
☘小芋頭：較無病蟲害的問題，要擔心的是土壤中的戴奧辛，在流水中摩擦清洗，將皮去除。接著，放入調理碗中，灑鹽、用手搓揉，待黏液跑出，再清洗可除雜味。也可放入可淹沒食材的水中，水煮3~4分鐘，用網篩取出，然後再調味跟燉煮，就萬無一失了。
☘山藥：去皮時宜深一點在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗5次左右，藉此可消除殘留在土壤中的戴奧辛，解除汙染的問題。再用菜刀將表皮厚厚地切除，藉此也可去除表皮下的危險物質。為防褐變，切後馬上泡進醋水中，此步驟也會溶出農藥或戴奧辛殘留。
☘牛蒡：用洗碗刷在流水下刷洗，接著再用菜刀的刀背將皮刮落。也有將牛蒡切開後燉煮的方法，但最聰明的方式還是削成細片。用3杯水加約1大匙醋水，清洗約15分鐘左右；醋有強力引出有害物質的功效，可減少表皮下戴奧辛等的威脅。
☘胡蘿蔔：摩擦清洗後，去皮可清除表皮下角質層囤積的農藥(殺蟲劑或土壞消毒劑等)。土壞中的戴奧辛，因其不會滲透到胡蘿蔔的角質層，所以只要將泥土仔細地洗去，就能安心食用了。
☘白蘿蔔：用海綿菜瓜布在流水下摩擦清洗根的部分，去皮後使用，就能將滲透到角質層的農藥殺菌劑或殺蟲劑等有害物質清除。
☘蕪菁：用手在流水下摩擦清洗約30秒後，去皮即可，是較不需要擔心的蔬菜，只是硝酸鹽的成分稍多。
☘蓮藕：在流水下摩擦用海綿菜瓜布將泥土洗淨後，去皮浸入醋水中，就能解除威脅。蓮藕中有縱走的纖維，因此皮要縱著去除，切圓片或切滾刀塊等，浸泡在2杯水裡加入2小匙的稀釋醋水中。可去除雜味，也能引出殘留的農藥或戴奧辛，因此也能提高安心度。
摘自：進食還是進毒