●【創意蔬食】覆盆子小米布丁

食材：

覆盆子 1杯、杏仁漿 400毫升、檸檬皮 少許、香草莢 1/2根、小米 200g、玉米澱粉 1/2匙、葡萄乾 1小杯、蘋果汁 1杯、蜂蜜 1匙、麥芽糖 120g、烤過切碎的杏仁 1把。

做法：

1、將小米與杏仁漿、檸檬皮和香草莢一起煮20
     分鐘。

2、離火後，取出檸檬皮和香草莢，加入麥芽糖

         攪拌均勻。

3、加入杏仁和洗淨的葡萄乾，再攪拌均勻。

4、取一個直徑約10~12公分的模型，在內層塗上

          一層油並灑上一層玉米澱粉。

5、將準備好的乾果、小米倒入模型中，舖成一
     層約2公分厚的餡料，放進180度的烤箱，烤約15分鐘。

6、同時準備一個醬料鍋，用少量的蘋果汁將玉米澱粉溶解。

7、加入覆盆子，不斷攪拌煮滾。

8、離火後，加進蜂蜜攪拌，完成覆盆子醬。取出模型中的小米布丁，用新鮮的覆盆子裝

          飾， 搭配覆盆子醬，即是一道鮮美可口的甜點。

以上取材自：康健雜誌出版社／義大利蔬食餐桌