●【創意蔬食】酸橘寒天凍

酸酸甜甜的滑嫩口感，十分可口，味道清爽又健康的甜點。蔬菜高湯的材料中，若加入蘋果核或是蘋果皮，寒天吃起來會更順口。

食材：(容易製作的分量)

蔬菜高湯 400ml、寒天粉 2g、甜菜糖 1大匙、鹽 1撮、蜂蜜 2大匙、酸橘2顆。

做法：

1、將蔬菜高湯和寒天粉放入鍋中加熱，煮滾2分鐘左右，使寒天粉溶化在高湯中。

2、加入甜菜糖、鹽，煮至溶化後，移離爐火。

3、冷卻後，倒入方形容器中，再放進冰箱冷藏，使其冰涼凝固。

4、將3切成骰子大小的丁塊，放入缽盆中，加上蜂蜜，切開1顆酸橘，擠入汁液，

再迅速混拌一下。

5、盛入容器中，以切半的酸橘裝飾。

摘自：精緻美食/時令蔬菜高湯活用術