●【創意蔬食】杏仁布丁

杏仁布丁

食材：4~6人份

杏仁奶 500ml、原蔗糖 150g、蛋黃 6顆、發泡鮮奶油 25ml、洋菜粉 4匙、

香草精 半茶匙、杏仁碎(烤過) 50g、新鮮薄荷 1束、蜂蜜 適量、各式漿果 適量。

做法：

1、準備一個大碗，倒入蛋黃及100公克的原蔗糖，攪拌成滑順的蛋黃醬後放置備用。

2、加熱杏仁奶，注意不要煮到沸騰，接著加入洋菜攪拌，直到洋菜溶解為止。

3、加入剩餘的原蔗糖及半茶匙香草精，當洋菜確實融化時，慢慢倒入蛋黃醬及發泡鮮奶

          油。

4、準備一個模具，塗抹上食用油後，倒入杏仁蛋糊，放入冰箱冷藏3小時。

5、3小時後，取出布丁，並撒上杏仁碎、新鮮薄荷及漿果做為裝飾。

6、上桌時，可淋上適量的蜂蜜增添風味。

摘自：美味百滙/輕蔬食