醋、烏醋、醬油等調味料，清清如水，熱量最低，只有醬油的鈉含量較高，必須注意用量。建議可以使用天然辛香料（蔥、薑、蒜等），再搭配熱量100大卡以下的綠燈調味料就能調製火鍋的沾醬，吃火鍋料時輕沾一下即可。
熱量在100至200大卡的黃燈調味料如番茄醬、醬油膏、豆瓣醬等。
熱量200大卡以上的紅燈調味料油脂和鈉含量都多，例如蒜蓉醬、沙茶醬、素沙茶、辣椒油等。辣椒油、香油一湯匙的熱量高達135大卡，沙茶醬一湯匙100大卡。不建議使用生雞蛋當作沾料，容易有沙門氏菌污染的風險，膽固醇也會吃過量。
火鍋料要洗淨、煮熟
食材一定要洗淨，首先從外觀看食材有沒有明顯髒污破損及異物，是簡單的辨試方法之一。加工食品可以不用洗，但要仔細檢視其保存日期、鈉含量、防腐劑、外包裝有無破損等。豆製品、肉品及海鮮等食材，可以先聞一下有無臭酸或異味，像肉品送來如有很多血水，就不應食用。
火鍋料包括蔬菜、肉品、海鮮等，必須高溫煮過，煮熟才可以吃。
生、熟食一定要分開存放，使用器具也要分開使用，避免交叉污染，孳生細菌。
以上資料引用：好健康雜誌