芹菜是清熱解毒、降火潤燥的佳蔬，有些人往往在天氣乾燥的秋冬季會感到口乾舌燥、肝火過旺、頭疼失眠、心煩氣喘等症，如經常適當多吃些芹菜有助於減輕人體這些不適症狀；芹菜根具有清熱解毒、利水降壓、活血通絡等功效。
芹菜是一種感光性蔬菜，如果人們在食用中餐後受到下午強烈陽光照射，會使黑色素細胞活力增加，使得皮膚變黑或出現黑色斑點。因此，一些愛美的女士最好把這種感光性蔬菜放在晚餐時食用，倘若在食用中餐後不宜在強烈的太陽下活動，以免皮膚變黑，影響美容。
由於芹菜富含水溶性維生素與揮發性營養物質，故不可久炒、久煮，以免營養成分流失。芹菜葉中所含的維生素C和胡蘿蔔素要比莖、葉柄更為豐富，所以，食用時最好不要把這些的芹菜嫩葉扔掉。若感到芹菜葉有一點苦味，可以把芹葉放入沸水燙一下，撈出擠乾水分，苦味就少多了。芹菜炒食，要用大火快炒幾分鐘，即可食用；若把芹菜放入沸水中燙一下，既能使成菜顏色保持翠綠，也可以減少炒菜的時間，這樣也可以保存最大限度的營養價值。
摘自: 你真的吃對蔬菜了嗎