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| 科學觀點下的咖啡因 |
科學觀點下的咖啡因
您會常常熬夜、沒睡好、一早開始就哈欠連連嗎？這時候總是需要來杯咖啡提振精神，為一天的忙碌工作揭開序幕。早餐配上一杯咖啡，或是進辦公室前先到便利商店買杯咖啡，已經是許多上班族每天早上的標準流程了。
咖啡裡除了蛋白質、維生素、醣類等營養性物質外，還有非營養性物質共625 種，包括咖啡因、咖啡醇類、咖啡酯類、多酚類等，咖啡香氣來源則是來自醇類、酯類、醛類等。其中有一項叫Furans（口夫喃）被認為是潛在的致癌物質，但能夠因此就對咖啡敬謝不敏了嗎？其實身體肝臟是具有解毒功能的，咖啡裡的多酚類物質則是一種抗氧化基，況且食物吃進後除了身體的健康外，也要強調心理的健康，這就是風險溝通的概念。經由文獻回顧，在科學的評估下，適量的飲用咖啡，其實是無須擔心的，一天在4 杯以內，都是在風險控制之內。
由於咖啡裡的咖啡因可以刺激中樞神經系統，因此可以讓人亢奮因而被當成提神飲料，一杯咖啡喝下肚大概在30 ∼40 分鐘後開始產生效果。其實不只咖啡裡有咖啡因，可樂及茶類飲料裡也都含有咖啡因。
拜網路發達之賜，網路上也流傳著各種似是而非的咖啡對人體影響傳言，但咖啡早已經是許多人每天不可或缺的飲料了，因此日本將咖啡的藥理作用、成分及對健康等的影響，都納為內閣府食品安全委員會管理，建立政府與民眾的風險溝通對話管道。
根據一篇日本2005 ∼2008 年針對10 萬人所做的研究報告，喝咖啡可以降低罹患癌症的風險，其中可以降低50% 的肝細胞癌罹癌風險，降低45% 子宮體癌的罹癌風險，亦可以降低女性大腸癌的罹癌風險，亦可以降低第二型糖尿病罹病機率，至於一般人害怕的冠狀動脈疾病、腦中風、心律不整、心臟衰竭等心血管疾病的影響則是中性風險，有些人喝咖啡後會產生手抖、心悸的情形，那是因為咖啡因刺激中樞交感神經所造成的興奮作用。
此外，也是許多民眾擔心害怕的，喝咖啡容易造成骨質流失而有骨質疏鬆症，給咖啡族的好消息是，世界衛生組織（WHO）並未將咖啡列為造成骨折的風險。至於喝咖啡可以預防失智症的說法，也無實質科學數據支撐此一說法。至於對胃病、胃食道逆流患者而言，由於咖啡是一項刺激性飲料，還是少碰為宜。
咖啡香撲鼻令人愉悅，還能提神，令人難以抗拒，忙碌的上班族每天靠咖啡度過職場上的每一個難關，有人甚至早午晚各一杯，於是有人不免擔心會不會咖啡因中毒。人體要達到咖啡因中毒量，一天至少須攝入11 公克的咖啡因，換算下來，一天至少須喝進183 杯咖啡，以罐裝咖啡每瓶約含量150 毫克咖啡因，一般便利商店販賣的沖泡咖啡，咖啡因含量也幾乎在100∼200 毫克之間，要達到中毒的咖啡因含量，扣掉睡眠6 小時，一小時要喝進10 杯咖啡才會達到中毒風險，所以各位咖啡癮君子是可以安心的繼續享用了。
作者：
臺大醫學院毒理學研究所副教授／毒物學學會秘書長／腎臟科主治醫師 姜至剛
以上資訊引用：台大醫網院訊／2015年7月 116期