1.
抗氧化類胡蘿蔔素：
◆Ｂ-胡蘿蔔素(Beta-carotene)：
胡蘿蔔、南瓜、紅肉地瓜、茼蒿、菠菜、芒果。
Ｂ-胡蘿蔔素可轉變為維生素A之外，能抗氧化，消除活性氧，
調節免疫能力，促進細胞再生，預防光害，抗紫外線的傷害；另
具防病、防癌效能，對大腸腫瘤及胃癌的發生與酒精性肝病，具
有抑制作用。
◆葉黃素(lutein)：
花椰菜、菠菜、玉米、黃花菜、活綠菜、蕃薯葉、金盞花。
◆蕃茄紅素(lycopene)：
紅蕃茄、蕃茄醬、紅肉木瓜、紅肉西瓜、紅葡萄柚。
◆蝦青素(astaxanthin)：
鮭魚、蝦蟹、蚌、紅藻類。
2. 抗氧化維生素：
◆維生素C (抗壞血酸Vitamin C )：
新鮮果蔬、柑橘、桔、柚、橙、檸檬、蕃石榴、草莓、蕃茄、
櫻桃、甜瓜。
◆維生素E (生育醇Tocopherol )：
全穀類、胚芽油、種子油、肧芽、肝臟、動物性油脂、綠葉植物、
核果、莢豆、大豆、蛋黃。
3. 抗氧化礦物質：
◆硒：
肝、腎等內臟，海產類、魚、貝，全穀類、胚芽、酵母、蛋黃、
果仁、胡蘿蔔、葡萄、大蒜、洋蔥、韭菜、芹菜。
◆鋅：
全穀類、麥麩、麥芽、啤酒酵母、堅果類、核桃、南瓜子、牡蠣、
肝、腎、莢豆類、海產類、瘦肉、鮮乳、山藥、大豆、花生。
◆鍺：
人參、靈芝、刺五加、七葉膽、枸杞、紅棗、明日葉、薏苡仁、
大蒜、藤三七、小麥草。
◆鐵：
紅肉、肝臟、蛋黃、血蛤、烏骨雞、全穀、乾果、深色蔬果。
◆銅：
內臟(肝腎心)、全穀類、杏仁、莢豆、綠色蔬菜、海產類、紅肉、
豆類、菇蕈類、堅果類。
4. 抗氧化植物性成分：
◆枸櫞類生物類黃酮(citrus-bioflavonoids)：
柑、橘、桔、柚、橙、文旦、檸檬、葡萄籽。
◆花青素(anthocyanins)：
山桑子、覆盆子(樹莓) 、藍莓、蔓越莓、黑莓、葡萄皮萃取物。
花青素是強效的抗氧化劑(抗氧化能力是維他命E的50倍)，可維持正常
的細胞連結，血管的穩定，增進微細血管循環，提高微血管和靜脈的流動。
◆無色花青素(leuco-anthocyanins)：
葡萄籽的萃取物。
◆多酚類物質兒茶素：
綠茶萃取物、綠茶粉、綠茶。
◆a-硫辛酸(乳清酸;lipoic acid)：
酵母、酵母粉、奶類、酸奶、酒糟、蔬菜類。
5. 其他抗氧化成分
◆穀胱甘肽(glutathione)：
酵母粉、啤酒酵母、豆漿、麵包、醱酵乳製品。
◆肌醇(inositol)：
全穀類、肝臟、糖蜜、柑橘橙柚桔等枸櫞類水果、莢豆、胚芽、核果、捲心菜、甜香瓜。
以上資料來源：生食療養推廣學會
以上資料來源：生食療養推廣學會