薑的共通別名有薑母、乾薑、生薑、薑仔、川薑、乾薑、子薑、紫薑等；其特徵及功效如下：
老薑
皮厚肉堅、味道辛辣、纖維較粗。有暖胃潤肺、促進代謝、溫中散寒等主要功效；適合熱補和煮湯時使用：如薑汁當歸鴨湯、薑片麻油雞湯等料理上的應用。
粉薑
莖皮淡褐色、塊莖肥滿、表皮光滑。能促進體內循環、溫肺止咳等主要功效；多研磨成汁、作為沾醬使用。
嫩薑
皮嫩薄細白、肉嫩多汁、少纖維、辛味淡。有養胃醒肺、發汗暖胃、逐寒邪等主要功效；適合涼補。多作成泡菜、放於壽司、海鮮中去腥提味。
摘自: 蔥薑蒜神奇食療法