最好在初春吃韭菜，此時葉直肥嫩、色澤翠綠，營養素最高，有益於養肝。《本草綱目》有「正月蔥，二月韭」之說，凡貧血、血壓低、手腳冰冷、下腹冷、腎虛腰酸、陽痿、早洩、遺精、月經遲來、經閉等，要抓住「二月韭」的進補時機，適量多吃一些韭菜，能增強體力和促進血液迴圈，最有利於人體的康復。晚秋的次之，夏季的最差。
中醫認為，韭菜性偏溫熱，多食會上火且不易消化；凡眼疾、瘧疾、痧、痘、陰虛火旺、瘡癢腫毒忌服；熱病後十日不可食熱韭，食之即發困；胃氣虛而有熱者勿服；瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人劇；凡胃腸虛弱者也不宜多食。
韭菜富含發揮性物質，不宜久炒、多煮，以免營養物質流失。韭菜不宜隔夜再食用，因為韭菜中含有大量硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽則可轉化為亞硝酸鹽，會引起食物中毒。
摘自: 你真的吃對蔬菜了嗎