市售的植物油宣稱可預防心血管疾病，是因為植物油不含膽固醇，而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。但植物油的油質比較不穩定，高溫烹調時容易氧化而產生有害物質，更有可能會致癌。因此，食品業者便將植物油「部分氫化」，如此一來，便改變了脂肪的分子結構，可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗，穩定性增加，延長保存期限，並且能增加酥脆的口感。然而，氫化過程卻也將植物油中部分的脂肪改變為反式脂肪；而植物油氫化不完全，即會產生危害健康的反式脂肪。
人工反式脂肪在一般食品中常見於
油炸（如薯條、鹽酥雞、油條和洋芋片等）、烘焙類食物（如蛋糕、餅乾和甜甜圈等甜點，以及用來製作蛋塔和鳳梨酥等酥皮類的人造酥油）和奶類飲品中（如液態和粉狀奶精）。食品標示中如標明為「氫化」或「人造」，即代表含有反式脂肪。有研究發現，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的3~5倍，所以，平時飲食一定要注意小心，植物油裡可能隱含的反式脂肪。食藥署已宣布，為維護民眾健康，自2018年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油，讓人工反式脂肪從食品中OUT。
要避開反式脂肪，多建議大家最好吃天然的食物，例如蔬果、五穀等，少吃加工過的「食品」，可以減少攝取氫化過、較不健康的反式脂肪酸。另外，如果食品標籤表內列出含氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、雪白奶油、氫化棕櫚油、margarine、shortening、partially hydrogenated vegetable oil、hydrogenated
vegetable oil等，即可能含有反式脂肪。
摘自：吃了會死？食品添加物速查