【富含的纖維素的蔬菜】韭菜的營養價值

 韭菜富含具藥用價值的硫化物、蒜氨酸、苷類等物質，有溫補肝腎、壯陽固精的顯著功效，故韭菜又稱「起陽草」，對腎虛遺精、滑精、早泄、陽痿等患者有一定的補益保健功用。

韭菜所富含的纖維素，不僅能促進腸蠕動，有通便作用，還能減少腸道膽固醇的吸收而排出體外，具有降低血脂、預防治療心血管疾病的作用。

 韭菜所含有的蒜氨酸，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜素，大蒜素具有強烈的氣味，能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃黏膜上的感受器，並通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，增強消化道功能，從而起到溫中仁脾、開胃消食、增進食慾的作用，還能擴展血管，增進體力和促進血液循環。因而，食慾不振、手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人常吃對身體康復大有益處。

韭菜營養豐富，據測定，每100克鮮韭菜中含蛋白質2克、脂肪0.6克、維生素A效力387.5RE、維生素B2 0.08毫克、菸鹼酸0.4毫克、維生素C 12毫克、鈣56毫克、磷34毫克、鐵1.3毫克、碳水化合物4.3克、纖維素0.9克等成分，其胡蘿蔔素的含量高，營養價值很高，不僅是人體維持生命所必需的營養素，而且還具有良好的生理價值。

● 溫馨提醒

韭菜因性溫，故凡腎虛內熱、陽虛火旺、瘡瘍、目疾患者均忌食。另外，韭菜含粗纖維較多，不易消化，故消化不良或腸胃功能較弱者也不宜多食。

隔夜的熟韭菜不宜再吃，以免引起食物中毒。這是因為韭菜中含有大量硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽則可轉化為亞硝酸鹽，食用後會出現頭暈、出汗、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉及全身不適等中毒症狀。因此，千萬不要食用隔夜韭菜。

摘自: 你真的吃對蔬菜了嗎