薑在食用上，雖有百利，但若食用不當，也難保沒有一害。我們除了要明白薑對身體的保健功效，也要了解身體處於某些狀態時，不應過度攝取薑，甚至不應食用，以免讓身體承受不必要的負擔。
大部分的人，都習慣薑要削皮後才食用，但是薑皮也有食療功效。薑洗乾淨後，帶皮食用，可以吸收到更多的營養。但薑若腐爛就要整塊丟掉，若冰在冰箱中，取出時發現有部分凍爛，也要整塊丟棄物食用。薑即時只有一小處腐爛，整塊爛薑中都可能含有對肝臟不好的毒物，會引發肝臟疾病，應避免食用。
中暑感冒和身體過燥者，不可過度使用薑，吃薑可袪寒治感冒，但中暑引發的感冒，吃薑沒有幫助，也無法減緩不適，反而會因為過度食用，讓身體失去元氣，加重感冒症狀。身體燥熱者，若吃太多薑，會讓身體變得更燥熱，若身體有一些發炎症狀，食薑過度則可能讓發炎症狀更加惡化。身體燥熱者應適量食用薑，不要過度或長期食用。
吃薑應適量，以免產生反效果，吃薑量一日以5克為宜，愛吃薑者也應以10克為限，以免過度食用，造成腎臟負擔，甚至出現口乾舌燥、喉痛、便秘的情形。
摘自: 蔥薑蒜神奇食療法