抗氧化劑可以保護身體使身體免受活性氧物種(ROS)攻擊，所誘發產生氧化壓力的傷害，天然存在於細胞內的抗氧化劑，有大分子量的酵素，例如：超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(Catalase)，而存於食物中的抗氧化營養素，例如：維生素E、維生素C、礦物質硒、多酚類化合物(Polyphenol)以及類胡蘿蔔素(Carotenoid)等。
抗氧化劑大多數就是一些維生素與礦物質，通常可藉由日常飲食中的天然深色食材
(如：蔬菜、水果、穀物、豆類、肉類、海產、菇蕈等)輕鬆攝取，然而每個人抗老化
的有效作為則需從日常生活中做起，端正不良的生活與飲食習慣，維持正常作息適當運動，充分休息、愉悅心情、生機飲食與均衡營養。
◆抗氧化劑(抗氧化營養素)的功能
1.對抗自由基(Free radical)的毒害：
＊防止細胞膜中多元不飽和脂肪酸的氧化破壞。
＊中和自由基的不穩性。
＊減少自由基的產生---如氧自由基、氫氧自由基、過氧化氫臭氧等。
＊幫助人體內生抗氧化酵素的生成---如超氧化歧解酵素(SOD)、古胱甘肽過氧化酵素
(Glutathione peroxidase)、過氧化氫分解酵素(Catalase) 。上列酵素在礦物質：銅、
鋅、錳、鐵、硒存在時，可以分解及中和自由基。
＊預防食物及人體的過度被氧化作用。
2.強化人體組織的生理功能：
＊防止細胞的老化與異常分化突變。
＊增進人體的免疫力與自癒能力。
＊增強正常生理的新陳代謝功能。
＊強化防病保健的淋巴組織功能。
＊抵抗過氧化的傷害。
＊降低罹癌症機率。
以上資料來源：生食療養推廣學會