【防失智飲食】豆鼓焗腐皮

延緩老年癡呆症的飲食

#食材：

炸過的腐皮6塊、西芹2根、青椒2個、豆豉半碗、紫蘇葉1片、油適量、高湯半碗、紅辣椒粒1根、太白粉1匙。

#做法：

1. 腐皮一切十字成4片，共24片。西芹、青椒洗淨切菱形片，西芹葉留用。

2. 豆豉整粒洗好置碗中，加入切碎的紫蘇拌一下，大火蒸半小時至出味軟爛。
3. 起油鍋，放入腐皮以大火炒數下，放高湯半碗煨煮，2分鐘後再放已蒸好的豆豉紫蘇，

    加半碗熱開水即刻蓋上鍋蓋。
4. 焗約5分鐘，待豆豉入味，掀開鍋蓋加入青椒、西芹、紅辣椒粒，翻炒至青菜熟了、勾芡
    即可。

#營養師小叮嚀：

維生素B群、C、蛋白質、卵磷脂、及植物性化合物是中樞神經重要的營養素，能維護腦細胞營養延緩老年癡呆症的惡化。西芹、青椒、紅辣椒含豐富維生素C可明顯改善腦波活動。

摘自：銀髮族的營養餐