據現代藥理研究證明，韭菜所富含的蒜氨酸，這種物質在蒜氨酸酶的催化下可以轉變為大蒜辣素，大蒜素能降低高血脂中的膽固醇和三酸甘油脂(甘油三酯)、也有抗血栓和抗氧化作用。因此，中老年人經常食用韭菜對降低血脂、預防心腦血管疾病具有積極的作用。韭菜除了上述中老年人的養生之道有幫助之外；另外有關研究發現，韭菜亦有抗菌以及十競黴菌作用；對某些癌症的研究結果亦有正面的報告。
中醫則認為，用韭菜葉、根榨取的原汁具有消炎、止血、止痛之功效，故外用塗敷局部對治療跌打腫痛、刀傷出血等症有療效。若不慎將石榴、土豆同時誤食而引起食物中毒，可用韭菜汁來解毒。若用鮮韭汁食療，則因其辛辣刺激嗆，難以下嚥，如用1杯牛奶沖入韭菜汁20~30克，再放些白糖調味，就容易服用。用韭菜汁滴耳，還可治百蟲入耳不出，中國民常用韭菜治療婦女產後血暈、吐清水、神經性和過敏皮炎，新生小兒硬皮症等症。
摘自: 你真的吃對蔬菜了嗎