● 黑心回鍋油，吃掉你的健康
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| 食用油的選擇 |
「酸價」是油品劣變、酸敗的間接指標，「酸價」越高代表油品變質越嚴重。長期沒換油除了會產生殘留的砷外，還會讓油的「酸價」變高，曾有黑心業者為了節省成本，油品重複使用，也就是俗稱的「回鍋油」，根據研究，回鍋油不但會造成心臟病，其中來自食物油炸後產生的丙烯醯胺類物質等，更有致癌風險。因此，現在衛生署也規定，油的酸價不得高於2.0，超過此數值或炸油已發出油耗味時，就必須立即換油，否則將依違反食品衛生管理法開罰。
● 如何分辨新油或舊油？
新油較穩定，油炸食物時較安靜，如果是回鍋油，炸東西時發出的劈哩啪啦聲音特別大，所以在買油炸食品，如炸雞排等，要是聽到油鍋裡炸東西的聲音很大，就表示是用舊油。此外，若油鍋裡的炸油顏色很深或是黑色，也表示應該很久沒換油了，就不應該購買。
新油較穩定，油炸食物時較安靜，如果是回鍋油，炸東西時發出的劈哩啪啦聲音特別大，所以在買油炸食品，如炸雞排等，要是聽到油鍋裡炸東西的聲音很大，就表示是用舊油。此外，若油鍋裡的炸油顏色很深或是黑色，也表示應該很久沒換油了，就不應該購買。
● 選對好油，不發胖又健康
到底該如何選擇適合的油品呢？目前多分為植物及動物油兩種，植物油比動物油脂安全，但以大豆、玉米、葵花子等為基底的植物油，因含不飽和omega-6脂肪酸，會影響對人類有益的omega-3的吸收，應小心用量；動物油則是怕會過分飽和，導致心血管疾病，也要控制食用量，適當的動物油脂對人體的確是有益的。最應擔心的是植物油氫化而成的人造油，也就是在常溫下液態的植物油轉成固態或半固態的油脂，讓食品方便加工，更能讓食物吃起來酥脆而不膩，最常在漢堡、薯條、糕餅及人造奶油(俗稱乳瑪琳)等中發現，容易造成反式脂肪，要避免食用。
● 「正確用油」的五大技巧
1.從低溫慢慢加熱，不要馬上開大火，以免因溫度突然升高，分解出有毒物質。
2.油品必須等放涼後才能過濾，否則會開始分解，產生雜質。
3.舊油最好不要使用超過2次以上，並定時以試紙測試油的酸價。
4.一般油炸時，油溫以不超過190度為主，否則很容易產生致癌物。
5.用油的比例為1公斤食物搭配6公斤的油，為了省油而少用，食物和油都很容易產生 氧化並分解。
●最好的食用油
建議可以選擇冷低溫壓榨的橄欖油，溫度控制較低，沒有溶劑殘的疑慮，可直接食用，被人體吸收轉換後，能排除過多的三酸甘油脂及膽固醇，養分非常高。購買時選擇有顏色的玻璃瓶裝，如綠色或棕黃色等可阻擋光線，讓油品不變質，並在1~2個月內食用完畢為佳。
引用：毒物專家絕不買的黑心商品