購買散裝的香菇，要先聞聞看有無乾香菇特有的香氣，再用手觸摸看看是否夠乾燥；如果摸起來軟軟，就表示香菇已經受潮、吸吸了濕氣，風味也會稍差，要避免購買。不過，近年來食安問題沸沸揚揚的，因此我們家使用的乾香菇，都是採新鮮的香菇，利用冬季電暖爐低溫烘乾而成，這樣吃起來比較安心，做起來也不費工。
紅棗要盡量挑選當季、本產
(如苗栗公館每年7月下旬是紅棗的產季)的新鮮紅棗，趁新鮮日曬，夏天曬約3~5天，一天翻動一次，幫助曝曬均勻，曬好後帶青色的紅棗會自動變紅，變成大家常見的紅棗。枸杞買回來後，會先裝在大盆子裡，用清水沖2~3回，不要浸泡，以免爛掉；洗好後，把水瀝乾，再分裝成小包裝，放進冰箱冷凍，每次要用時只拿一小包出來，不須解凍，可直接使用。
昆布要挑選顏色濃綠、肉質寬厚、表面稍微有些白霜的(昆布表面的白需是甘露醇，是昆布甜味的來源，放得愈久，白霜愈多)。昆布買回家後要密封起來，並且存放於乾燥、陰涼的地方，避免照到光線或受潮。使用之前，不需要用清水沖洗，用廚房紙巾或拿塊乾淨的乾布擦拭乾淨後，直接將昆布放入水中煮開即可，如此可避免昆布的美味流失。好的昆布味道清香，煮湯後，湯清、味甜，沒有腥味。
摘自: 發現粗食好味道2