農藥與硝酸鹽等只要經過短時間的水煮便會溶出，水煮時間大概1分鐘以內，之後再將水濾掉，就是非常聰明的烹飪前處理了；烹飪前多一道手續，便能提高安心的程度。
根據檢測資料，最外側的第1~2片菜葉與第3~4片菜葉相比，從噴灑農藥的3週後，殘留量差了將近3倍，而越往內側，則幾乎無農藥殘留。外側的菜葉接觸農藥的時間最長，殘留的農藥較多，大多會有戴奧辛附著的問題，將這一片菜葉剝除就能減少許多不安！
☘高麗菜、萵苣、大白菜
農藥噴灑的次數較多，剝除外側的菜葉，便可解決農藥、戴奧辛殘留問題。高麗菜若要生吃，只要先切絲、切成短冊狀(切長方薄片)等，然後再泡水，進而減少有害物質的殘留量。炒菜或做高麗菜捲時也是，建議您將高麗菜水煮約30秒左右，將水倒掉，再來炒菜，或再包餡料，因有害物質已溶在水裡，可以放心。白菜較少有硝酸鹽問題，剝除外側的老葉即可。
☘菠菜、春菊(山茼蒿)
殘留許多農藥與硝酸鹽的問題，需留心處理。首先，將蔬菜在流水中浸泡約5分鐘左右，再晃動清洗約5次，流動的水可防止溶於水中的農藥再次附著上來。接著放入已沸騰的水中煮約30秒~1分鐘，再將水倒掉，接著再拿來煮、燙或炒，可提高食用的安全性。
☘紅葉萵苣、青江菜
較不會有農藥殘留與硝酸鹽的問題，將菜葉一片片分開後，於流水中約5分鐘，再晃動清洗約5次，可將殘留在表皮的農藥、戴奧辛清除。
❣安心提醒：水煮會讓維生素流失？
菠菜等葉菜類含豐富的維生素A、C、E，大家覺得水煮會破壞維生素，但實際上，並不如我們所擔心的那樣。舉例來說，菠菜的胡蘿蔔素(維生素A)就算煮3分鐘，仍有90%的殘存率。維生素C雖然會在水煮時大量流失，但水煮1分鐘，則還會能保74%的殘存率。而維生素E則是較不容易被破壞的維生素。