●水溶性抗癌維生素
水溶性的維生素最常被提及具有抗癌的維生素就是維生素C和葉酸。維生素C能在胃中意識亞硝酸形成致癌物－亞硝胺，攝取含有亞硝酸的食品時，可多食用含維生素C較多的蔬果，來減少致癌物的產生；葉酸被認為可能預防大腸癌的產生，食物中含量較多的有菠菜、青花菜、蘆筍。
●脂溶性抗癌維生素
維生素A、維生素E為脂溶性的維生素，皆是一種抗氧化劑，能掃除自由基，避免自由基破壞細胞，而降低癌細胞的產生。植物中所含的β-胡蘿蔔素為維生素A的前驅物，人體攝取後在體內轉變成維生素A，含β-胡蘿蔔素較多的食物有胡蘿蔔、南瓜、深綠色蔬菜等，動物性食物含維生素A較多的有肝臟、蛋黃等；維生素E能避免細胞膜和其他組織所含的不飽和脂肪酸產生氧化，有保護細胞膜的作用。維生素E常添加於食品中，當作抗氧化劑，來避免油脂氧化，以延長保存時間。富含維生素E的食物有小麥胚芽油、堅果、莢豆類等。
1、提升免疫力。
2、掃除自由基。
3、抑制癌細胞生長或誘導癌細胞良性分化。
4、抑制癌細胞產生新生血管，而使癌細胞無法持續生長。
5、降低癌細胞的生長激素傳遞，延緩細胞癌化的速度。
6、植物性盤激素可以降低人體的雌性激素，避免產生與荷爾蒙相關的癌症。
● 食物中常見的植物性化合物
1、茄紅素：
茄紅素抗氧化效力比維生素A和維生素E來得強，可以預防多種癌症。
2、前花青素：
葡萄籽所含的前花青素(OPC)是一種強抗氧化症的功效。
3、蒜蔥素：
大蒜和洋蔥所含的硫化物可預防胃癌。
4、吲哚：
吲哚為十字花科蔬菜中抗癌物質，可以增進人體肝臟解毒酵素的活性，可預防大腸癌、直腸癌。
5、水溶性纖維：
燕麥、大麥纖維屬於水溶性纖維，能預防便秘，減少致癌物接觸腸道的時間。
6、異黃酮素：
異黃酮素存於大豆中，又稱為植物性雌激素，可以與雌激素接受體結合，避免產生乳癌。
7、類黃酮：
類黃酮可增強細胞排出致癌物的功能，大半存在蔬果的表皮，例如紅酒因含葡萄皮和肉一起釀造，因此會比白酒含更多的類黃酮。
8、胡蘿蔔素：
胡蘿蔔素可以避免氧化作用產生，並中斷氧化鏈鎖反應。
9、多醣體：
菇類所含的多醣體可增強人體的免疫功能，並有抗腫瘤的功能。
10、兒茶素：
茶葉中所含的兒茶素，為一種多酚類，具有很強的清除自由基之抗氧化能力，可以避免脂質過氧化，達到預防癌症的效果。
摘自: 癌症止步101關鍵